后勤部始终坚持 “食堂主任每天检查2小时，后勤主任每周检查8小时”的要求，确保在校师生的饮食卫生安全，获得了广大师生良好的口碑。这不仅是对后勤职工辛勤付出的肯定，也是鞭策着我们在以后的餐饮工作中要更加规范和严格。

新学期在即，后勤部主任黄斌、食堂主任熊焰、负责人杨菊梅等人一行对两校区的食堂工作进行了全面检查。

黄主任指出，要全面做好操作间卫生制度，这是餐饮工作的基本要求。

必须做到：一、地面清洁，门窗洁净。二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。三、成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 十、门窗防蝇、防尘、防鼠；室内通风，光线良好。

必须做好采购索证管理制度：

一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。三、采购食品、原材料要计划进货。四、采购时，向供方索取供货方的营业执照、卫生许可证、签订质量保证协议、业务员人委托书、合同，个体户提身份证复印件和联系电话，提出质量要求，并检查食品质量。五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。

同时，必须做好留样记录：一、认真检查留样食品感官性状是否符合卫生标准，如符合要求再进行留样；如不符合要求，停止售卖，并立即销毁处理。二、认真做好一日三餐生产食品全部留样食品记录（每份数量不少于100克）。三、严格将留样食品按品种分别盛防于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件（0度——10度之间）下存放48小时以上。四、认真做好48小时后留样食品的处理工作。

足球一世666814后勤部

2013年8月24日